Інститут Україніки

Головне меню

Фотопроект М. Матуса

Семейный альбом 1893 - 1957

Карта проїзду

 

СТРАВИ на ВЕЛИКДЕНЬ

 

СВЯТКОВИЙ ПАСХАЛЬНИЙ КУЛІЧ

ПОТРІБНО
1 л молока
100 г дріжджів
700 г цукру
щіпка солі
борошно (приблизно 2,5 кг)
10 яєць
500 г маргарину
ванілін, родзинки
терта цедра апельсина (за бажанням)

ПРИГОТУВАННЯ

  1.  З молока, дріжджів, 2 ст. л. цукру, солі та борошна зробити опару і  поставити в тепле мі­сце на 40 хв.
  2.  В опару додати залишені інгредієнти, вимісити та поставити у тепле місце на 1,5 год. Через кожні 30 хв. перемішувати тісто.
  3.  Розкласти тісто у підготовлені форми, дати трошки підійти, прикрасити за бажанням квіточками з прісного тіста, змазати яйцем і поставити випікатися до готов­ності.

 

 

КУЛІЧ НА СОДІ


ПОТРІБНО
2 яйця и 3 жовтка; 2 ст. цукру; ваніль; 0,5 ч. л. солі; 50 г вершкового масла; 200 г маргарину; 2 ст. сметани; 8 ст. л. лимонного соку; цедра одного лимона; 0,5 ст. родзинок; 3 ст. борошна; 1 ч. л. соди; 2 ст. крохмалю.

для крему: 1 яєчний білок; 1 ст. цукрової пудри; 3 ст. л. лимонного соку; щіпка борошна.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1.  Жовтки розтерти з цукром, сіллю, додати ваніль.
  2.  Змішати яєчні жовтки з м’яким маслом і маргари­ном, додати сметану, ли­монний сік, цедру, родзинки, перемішене з содою борошно, крохмаль.
  3.  Яєчні білки збити та охайно ввести в тісто.
  4.  Форми змазати маслом, посипати борошном, викласти ті­сто (трохи більше половини форми).
  5. Випікати при 180°С 50 хв. Коли куліч охолоне, змазати глазур’ю.
  6. Глазур. Яєчний білок розтерти з цукровою пудрою, додати лимонний сік, борошно, перемішати.

 

 

ПАСКА «ВЕЛИКОДНЯ»


      ПОТРІБНО
борошно (приблизно 2,5 кг)
1 л молока
5 скл. цукру
200 г дріжджів
15 яєць
15 жовтків
500 г вершкового масла
2 ст. л. олії
важіль
кориця за сма­ком
родзинки

 

ПРИГОТУВАННЯ

  1.  У борошно влити 0,5 л теплого молока і швидко перемішати дерев'яною ложкою.
  2.  Коли опара трохи охолоне, додати розтерті з 1 скл. цукру дріжджі, перемішати, поставити у тепле місце підходити.
  3.  Коли опара підросте, до­дати збиті з цукром яйця, м'яке масло, олію, пахощі, родзинки. Вимішувати довго, поки тісто не буде відставати від рук. Поставити в тепле місце.
  4.  Коли тісто підійде, викачати окремі пасочки.
  5.  Змастити форми марга­рином, викласти тісто і зма­стити яйцем.
  6.  Після випічки можна зма­стити пасочки білковою по­мадкою.

 

 

ПАСКА «СВЯТКОВА»

       ПОТРІБНО

  1. 0,5 л молока
  2. 2 ст. л. меду
  3. 200 г дріжджів
  4. 2,5 кг борошна
  5. 30 жовтків
  6. 8 скл. цукру
  7. 500 г вершкового масла або маргарину
  8. 100 мл сухого вина
  9. 200 г сметани
  10. дрібка солі
  11. ваніль
  12. 200-300 г родзинок

ПРИГОТУВАННЯ

1. Молоко, мед, дріжджі перемішати з невеликою кількістю борошна до консистенції густої сметани і поставити у тепле місце.
2. Коли опара підійде, додати жовтки, цукор, розтоплене масло, вино, сметану, сіль, ваніль, 100 г дріжджів і родзинки.
3. Поступово висипати борошно, ретельно вимішати (близько 1 – 1,5 години), поставити тісто у тепле місце, щоб підійшло.
4. Форми змастити олією, розкласти тісто до 1/3 об’єму, залишити трохи підійти і випікати у духовці 50 - 60 хв.

 

 

ПАСКА


     ПОТРІБНО
1 скл. молока
50 г дріжджів
100 г цукру
0,5 кг борошна
4 жовтки
0,5 ч. л. солі
100 г вершкового ма­сла
100 г родзинок
1 яйце

ПРИГОТУВАННЯ

  1.  Розвести у теплому молоці дріжджі, всипати 1 ст. л. цукру та ст. л. борошна.
  2.  Коли опара забродить, влити її у посуд з борошном, додати жовтки, розтерти з рештою цукру, сіль, і замісити тісто. Місити тісто стільки, щоб відставало від рук.
  3.  Наприкінці додати розтоплене масло та ізюм. Ще трохи помісити і поставити в тепле місце, щоб підійшло, приблизно на 2 години.
  4.  Потім викласти у круглу, добре змащену маслом форму. Форму наповнити тістом на третину і дати ще раз підійти.
  5.  Перед тим, як ставити пекти, зверху на паску викласти з тіста «Христос Воскрес» і змастити збитим яйцем. Пекти в гарячій духовці (200-220°С) близько години.

 

 

МАННИЙ КУЛІЧ


      ПОТРІБНО
4 ст. л. манної крупи
1 л молока (жирного)
500 г цукру
200 г дріжджів
3-4 кг борошна
15 яєць
0,5 л сметани
1 п. маргарину
0,5 п. вершкового масла
1 п. майонезу
50 г горілки
сіль
родзинки
цедра лимонна

ПРИГОТУВАННЯ

  1. Борошно просіяти 3-4 рази.
  2. З 1 л молока, 4 ст. л. цукру та манки приготувати манну кашу.
  3. В теплу кашу додати дріжджі, 1 ст. борошна й надати опарі підійти.
  4. Білки збити з сіллю, а жовтки – з цукром (3-4 білки залишити на глазур).
  5. В опару додати сметану, розтоплене масло і маргарин, майонез, горілку, родзинки, цедру, акуратно вмішати жовтки та білки, потім додати борошно.
  6. Замішувати тісто руками 30 хвилин , дати підійти.
  7. Розкласти тісто у змазані форми й надати підійти.
  8. Випікати при 180-190°С до повної готовності.
  9. Прикрасити збитими білками з цукром.

 

 

ПАСХАЛЬНИЙ КУЛИЧ


   ПОТРІБНО
0,5 л молока
200 г дріжджів
1 кг цукру
3 кг борошна
15 яєць, 1 жовток
мускатний горіх
ванілін
цедра 1 лимо­ну
400 мл сметани
200 г маргарину
150 г соняшникової олії
родзинки

ПРИГОТУВАННЯ

  1. В 1 ст. теплого молока розчинити 100 г дріжджів, додати 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. борошна та залишити на  20-30 хв.
  2. Яйця збити з рештою цукру, додати твердий мускатний горіх, ванілін, цедру, опару і залишити на 15 хв.
  3. У борошно влити теплу сметану, розчинених в 1 ст. молока 100 г дріжджів, розтоплений маргарин та збиту яєчну суміш.
  4. Вимішувати тісто 30 хв., змочуючи руки у соняшниковій олії.
  5. У кінці додати родзинки та залишити тісто в теплому місці підійматися, а потім вимісити.
  6. Форми добре змазати, днище посипати борошном та викладати тісто на 1/3 форми.
  7. Залишити у формах 30 хв., випікати 1 годину.
  8. Зверху прикрасити збитим білком.

 

 

ПАСКА «СМАКОТА»

ПОТРІБНО
(на 5-6 середніх пасок)

2 кг борошна
100 г дріжджів
1 кг цукру
0,5 л молока
0,5 л сметани
15 яєць
500 г вершкового масла (можна 1:1 з маргарином)
200 г родзинок
папір для випікання

ПРИГОТУВАННЯ

  1. Опара. Дріжджі розтерти з 1 ст. цукру. 0,5 теплого молока. 2 яйця збити та вилити у розтерті дріжджі. Поступово додавати борошно (не все) до отримання консистенції тіста як на оладки. Тісто вимісити і поставити у тепле місце на 2 години.
  2. Додати в опару борошно, сметану, збиті з цукром яйця, родзинки і масло.
  3. Тісто добре вимісити до появи пузирів.
  4. Форми змазати жиром, постелити папір, викласти тісто до половини форми та поставити трохи підійти.
  5. Поставити у добре прогріту духовку та випікати на середньому вогні 45-55 хвилин.
  6. Остиглі паски можна змазати збитими білками з цукром.

 

 

ПАСХАЛЬНИЙ КЕКС

ПОТРІБНО

для тіста: 3 ст. борошна, 1 ст. сметани, 2 ст. цукру, 6 яєць, 200 г розтопленого вершкового масла чи маргарину, 1 ч. л. соди, погашена оцтом, 1,5 ст. л. соняшникової олії, ваніль, молоті горіхи, родзинки.
для глазурі: білок, цукрова пудра.

ПРИГОТУВАННЯ

  1. Усі компоненти для кексу добре перемішати і вилити у високу форму.
  2. Випікати близько години у духовці на маленькому вогні.
  3. Кекс остудити і змазати збитими з цукровою пудрою білками.

 

 

ПАСКА «СМАК»


      ПОТРІБНО
1 л молока
100 г дріжджів
12 яєць
2 ст. л. рослинної олії
3 ст. л. цукру
100 г маргарину
100 г вершкового масла
2,5 кг борошна
300 г родзинок

ПРИГОТУВАННЯ

  1. Молоко закип’ятити, трохи остудити.
  2. Яйця збити з цукром.
  3. Масло і маргарин розтопити.
  4. Дріжджі розвести у невеликій кількості молока.
  5. В тепле молоко додати збиті з цукром яйця, масло, маргарин, дріжджі, перемішати, додати борошно і замісити м’яке тісто, поступово додаючи рослинну олію.
  6. Тісто викласти на змазаний олією стіл і вибивати близько 30 хвилин.
  7. Потім покласти у каструлю та поставити в тепло, підійти. Знову вимісити. Таким чином надати тісту підійти 3 рази.
  8. Стіл змазати олією, висипати родзинки, далі викласти тісто, вимісити родзинки.
  9. Форми змазати холодним жиром, заповнити на ¼ і поставити у тепле місце.
  10. Коли тісто підійде, випікати в нагрітій духовці до готовності.

 

КУЛІЧ «СІМЕЙНИЙ»

ПОТРІБНО
70 г дріжджів
1 ст. молока
200 г вершкового масла
6 яєць
ванілін
1 ч. л. солі
200 г мигдалю
4 ст. борошна

ПРИГОТУВАННЯ

  1. Дріжджі розчинити в теплому молоці, додати 1 ст. борошна.
  2. Коли опара підійметься, додати збиті з цукром яйця, ванілін, сіль, борошно (яке залишилося) і довго вимішувати з розтопленим вершковим маслом, доки тісто не буде відставати від рук.
  3. Наприкінці вимішування додати роздрібнений мигдаль, надати тісту підійти у теплому місці 2 години (2 рази осадити).
  4. Потім розкласти тісто у форми (на 1/3), вистелені промасленим папером, надати підійти. Випікати.

 

 

БАБУСИНИ КУЛІЧІ


ПОТРІБНО
100 г дріжджів
1 л молока
350 г вершкового маргарину
3 ст. цукру
10 жовтків
2 яйця
1 ч. л. соди
ванілін
3-літрова банка борошна
400 г родзинок
глазур: збити 1 білок з 1 ст. цукру

ПРИГОТУВАННЯ

  1. Дріжджі розтерти з 1 ст. л. цукру, додати 1 ст. л. борошна, 0,5 теплого молока та щіпку солі, перемішати і поставити в тепле місце.
  2. Коли підійде у 2 рази, додати 10 жовтків і 2 яйця, розтерті з 3 ст. цукру, ваніліном і содою. Добре все вимісити, додати залишене молоко і борошно, просіяне 2-3 рази. Все вимісити і поставити підійти в тепле місце.
  3. Коли підійде, додати розтоплений маргарин та родзинки, дати ще раз підійти і розкласти у форми (на 1/3), змазані смальцем. Дати підійти і випікати.
  4. Остиглі кулічі змазати глазур’ю та прикрасити.

 

 

СИРНА ПАСКА

ПОТРІБНО
1 кг. сиру, 500 г вершкового масла, 10 варених яєчних жовтків, 1 ст. цукру (чи за смаком), 0,5 ст. родзинок, 1 п. ванільного цукру, шоколад і цукати для прикрашання.

ПРИГОТУВАННЯ

  1. Сир з жовтками пропустити через м’ясорубку.
  2. Потім додати цукор, родзинки, ванільний цукор, ретельно перемішати.
  3. Масу покласти на 12 годин під прес – і паска готова.
  4. Можна прикрасити топленим шоколадом і цукатами.


МАМИНА ПАСХА

 ПОНАДОБИТСЯ

Для опары: 1 л молока; 180 г дрожжей; 1 стак. сахара; 1,5 стак. муки

Для теста: 15-20 яиц; 300 г сливочн. масла; 3 стак. сахара; 3 кг муки; соль, ванилин, изюм

Для глазури: 2 белка; 2 стак. сахарной ПУДРЫ

  раст. масло для смазывания форм

  разноцветная посыпка для украшения

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовить опару. В теплое молоко добавить дрожжи, сахар, муку. Все перемешать и поставить на 2-3 ч в теплое место.

2. Приготовить тесто. Взбить 10 яиц и 5 желтков. В опару добавить растопленное сливочное масло, сахар, взбитые яйца, муку, соль, ванилин, изюм. Замесить тесто и поставить в теплое место, пока тесто не увеличится в два раза.

3. Формы для выпечки выстлать пергаментной бумагой, смазанной раст. маслом. Выложить тесто на 1/3 форм. Оставить минут на 30, чтобы тесто подошло. Перед тем, как ставить в духовку, смазать яйцом и наколоть вилкой.

4. Выпекать в разогретой духовке при 180°С в течение 35-40 мин.

5. Приготовить глазурь. Белки взбить с сахаром. Готовые и остывшие пасхи смазать глазурью, украсить разноцветной посыпкой.

   

ПАСХА «ПУШИСТАЯ»

 ПОНАДОБИТСЯ

• 5 яиц;

• 0,5 л молока;

• 60 г сливочн. масла;

• 0,5 стак. раст. масла;

• 1 стак. сахара;

• 50 г дрожжей;

• щепотка соли;

• 1 стак. изюма;

• 1,5 стак. муки;

•1 пакетик ванильного сахара

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Яйца взбить с 1/2 стакана сахара, солью. Взбитые яйца залить горячим молоком, хорошо перемешать. Когда масса остынет до комнатной температуры, развести дрожжи, добавить 2 стакана муки и поставить опару на 1,5-2 ч в теплое место.

2.  Когда опара подойдет, добавить сливочное масло, растительное масло, сахар, распаренный изюм, ванильный сахар, перемешать. Муки добавить столько, чтобы вышло гладкое эластичное тесто. Верх готового теста смазать растительным маслом и поставить в теплое место. Тесто должно увеличиться в 4 раза.

3.  Формочки смазать растительным маслом, на 1/3 формы выложить тесто, верх смазать желтком.

4.  Выпекать в разогретой духовке при 180°С в течение 35-40 мин.

    

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА

 ПОНАДОБИТСЯ

• 500 г творога;

• 5 вареных желтков;

• 200 г сахара;

• 200 г сливочного масла;

• 50 г изюма;

• цукаты;

• 1/2 пакетика ва­нильного сахара

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Творог растереть с ванильным сахаром, размягченным сливочным маслом и желтками, протереть через сито.

2.  Полученную массу 2 раза пропустить через мясорубку, добавить изюм, цукаты, перемешать.

3.  Выложить массу на марлю, утрамбовать в форму и поставить в холодильник на двое суток. Готовую пасху украсить цукатами.

 

  

ПАСХА ВЕНСКАЯ

 ПОНАДОБИТСЯ

  0,5 л молока

  1 стак. сахара

  3 яйца

  50 г дрожжей

  150 г маргарина

  2 ст. л. сметаны

  1,2 кг муки

  ванилин

  200 г изюма

  жир для смазывания форм

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Дрожжи растереть с сахаром, добавить молоко, взбитые яйца, сметану, растопленный маргарин, ванилин, изюм, перемешать. Постепенно добавляя муку, вымесить тесто.

2. Формы для выпечки смазать жиром. Готовое тесто выложить в формы на 1/3 и оставить, чтобы тесто подошло.

3.  Выпекать в духовке при 180°С в течение 40—45 мин.

  

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

 

  Тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому пасхи должны подходить в теплом месте при 30-45°С.

  Выпекать пасху следует в увлажненной духовке. Для этого вниз нужно поставить емкость с водой и выпекать при 200-220°С.

  Если пасха начнет сверху пригорать, прикройте ее сухой бумагой.

  Чтобы пасху можно было легко достать из формочек, в которых она выпекалась, сначала ее нужно положить на бок и оставить в таком положении, пока дно не остынет.

  

ПАСХА ПО-ХАРЬКОВСКИ

 ПОНАДОБИТСЯ

     1 кг домашнего творога;

     8 желтков;

     120 г сливочного масла;

     300 г сахара или сахарной пудры

     Для украшения: орехи; инжир; курага

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Сухофрукты залить кипятком и оставить на 10 мин, затем сухофрукты просушить.

2. Сливочное масло растереть добела, понемногу добавляя сахар и желтки.

3. Творог протереть через сито. В масляно-яичную смесь добавлять по 1 ст. л. творога, постоянно взбивая до тех пор, пока не исчезнут комочки.

4. Готовую массу завернуть в льняную салфетку или утрамбовать в форму, поставить в холодильник на всю ночь.

Готовую пасху украсить глазурью и фруктами.

   

ПАСХАЛЬНЫЙ ВЕНОЧЕК

 

ПОНАДОБИТСЯ

• 500 г пшеничной муки;

7 г сухих дрожжей;

50 г сахара:

250 г теплого молока;

1 яйцо;

1 яичный желток для смазывания;

75 г сливочного масла;

80 г изюма

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Замесить тесто из муки, дрожжей, молока, яйца, сли­вочного масла и изюма. Накрыть крышкой и оставить подходить на 1 ч.

2.Тесто вымесить, раскатать в жгут и разделить на 3 или 4 части. Затем сплести венок и смазать его желтком.

3. Оставить венок подходить на смазанном маслом противне в течение 15 мин. Выпекать в течение 40 мин при 200 °С.

 

 

ПАСХИ «РАДУЖНЫЕ»

  

ПОНАДОБИТСЯ

• 800 г пшеничной муки;

• 6 желтков;

• 200 г сахара;

• 200 г сливочн. масла;

• 400 мл молока;

• 50 г дрожжей;

• 100 г изюма;

• ванилин;

• шафран

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить половину муки и поставить опару. Когда опара поднимется, добавить желтки, растертые с сахаром и маслом, положить изюм, цукаты, ванилин, шафран, оставшуюся муку.

2. Тесто обмять и положить в смазанные маслом формы, заполняя их до половины. Дать тесту подняться и выпечь пасхи при 180 °С.

3. Пасхи смазать глазурью из белка, сахарной пудры и лимонного сока, украсить драже.

  

ПАСОЧКИ «ЧУДО»

 ПОНАДОБИТСЯ

• 1 л молока;

• 250 г марга­рина;

• 0,5 л сахара;

• 5 яиц и 2 желтка;

• 2 пачки ванили­на;

• 4 ст. л. сухих дрожжей;

• 200 г изюма;

• мука

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Молоко подогреть до 40°С, добавить в него сахар, дрожжи, все размешать и оставить на 15 мин. Изюм залить теплой водой на 30 мин, чтобы он разбух.

2.  В молоко добавить взбитые яйца и желтки. Также добавить ванилин и муку, (чтобы тесто было как густая сметана), затем - маргарин и изюм.

3. Тесто поставить в теплое место, дать подняться 2 раза, хорошо вымесить.

4.  На дно формочек выложить пергамент, смоченный маслом, на него выложить тесто, дать тесту подойти. Выпечь в теплой духовке.

5.  Готовые пасхи можно украсить глазурью из белков и сахарной пудры, а также посыпкой.

    

ПАСХА ДЛЯ ЛЮБИМЫХ

 
ПОНАДОБИТСЯ

4-5 кг муки;

1,5 кг саха­ра;

10 яиц;

1 л молока или сыворотки;

400 г масла или маргарина;

150 г дрож­жей;

300 г сметаны;

1 ст. л. соли;

• ваниль;

• изюм

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  В кастрюле сахар тщательно растереть с яйцами, влить молоко комнатной температуры. По всей поверхности получившейся смеси разложить нарезанное маленькими кусочками масло. Сверху посыпать раскрошенными дрожжами, не перемешивать.

2.  Кастрюлю хорошо укутать и поставить на 12 ч.

3. Утром добавить соль, ванилин, изюм, сметану. Слегка подогреть массу (чтобы была еле теплая).

4. Засыпать муку и вымесить тесто. Хорошо его укутать и поставить в теплое место.

5. Через 1 ч тесто разложить по формам и выпечь.

   

ПАСХА ЗАВАРНАЯ

 

ПОНАДОБИТСЯ

  4 стак. муки

  0,5 л молока

  10 желтков

  4 белка

100 г дрожжей

  100 г масла

  100 г сахара

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В 1,5 стак. теплого молока растворить дрожжи. Вскипятить 1 стак. молока, заварить им 1 стак. муки, вымесить. Когда остынет, положить все желтки, влить молоко с разведенными в нем дрожжами, растопленное масло, всыпать 3 стак. муки, хорошо вымесить. Добавить взбитые белки, дать тесту подняться в теплом месте.

2. Формы обмазать маслом и обсыпать сухарями, наполнить на 1/4 объема тестом.

3. Когда тесто поднимется на 3/4 формы, осторожно поставить в горячую духовку и выпечь. В тесто можно положить шафран, миндаль (или другие орехи), корицу, ваниль по вкусу.

  

ПАСХА «ВКУСНАЯ»

 

ПОНАДОБИТСЯ

  500 мл молока

  3 яйца

  100 г дрожжей

• 1 стак. сахара

  50 г раст. масла

  изюм, ванилин по вкусу

  1,5 кг муки

  100 г маргарина

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Дрожжи развести в теплом молоке. Маргарин растопить, яйца и сахар хорошо взбить. Все соединить, добавить раст. масло, изюм, ванилин, муку. Замесить мягкое тесто и поставить его в теплое место, чтобы подошло.

2. Тесто выложить в смазанные маслом формы. Выпечь в духовке на среднем огне.

3. Готовые пасхи вынуть из форм, остудить, смазать сверху взбитыми с сахаром белками.

  

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ

 


 

ПОНАДОБИТСЯ

  1 л молока

  250 г маргарина

  200 г сливочного масла

  10 яиц и 10 желтков

  0,5 ч. л. соли

  50 г водки

  3 пак. ванилина

  1 кг сахара

  250 г сметаны

  3 кг муки

  100 г дрожжей

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Из молока, дрожжей и 0,5 кг муки приготовить опару и поставить на 40-50 мин в теплое место.

2.  В опару добавить все остальные ингредиенты, замесить тесто и поставить подходить. Тесто должно отставать от рук.

3.  Затем тесто выложить в смазанные маслом круглые формы, дать немного подойти.

4.  Поставить формы с тестом в предварительно на­гретую до 180-190 °С духовку и выпекать в течение 50-60 мин.

  

ПАСКА ЕКОНОМНА

 

ПОНАДОБИТСЯ

• 2,5 скл. молока;

• 1 ст. л. ме­ду;

• по 50 г вершкового і топленого масла, олія;

• 1,5 скл. цукру;

2 ст. л. горілки;

8 яєць;

1 лимон;

100 г дріжджів;

100 г родзинок;

ваніль;

1,5 кг борошна;

сіль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. До 2-х скл. кип'яченого молока додати мед, 1 скл. борошна, вимішати. Коли опара трохи охолоне, додати розведені в теплому молоці дріжджі. Поставити в тепле місце.

2.  Коли опара підніметься, додати розтоплене масло, олію, збиті з цукром жовтки, ваніль, сіль, горілку, 5 збитих білків, борошно та замісити тісто.

3. Тісто поставити в тепле місце, щоб підійшло. Потім додати цедру лимона і родзинки. Потім виробити паски, змастити їх збитим яйцем і випекти.

    

БЫІСТРАЯ ПАСХА

 

ПОНАДОБИТСЯ

  3 стак. молока

  100 г дрожжей

  1,5 стак. сливочного масла

  30 желтков

  400 г сахара

  0,5 стак. изюма

  мука

  ваниль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Дрожжи растворить в 1 стак. теплого молока, добавить немного муки и хорошо взбитые желтки.

2.  9 стак. муки развести 2-мя стак. молока. Смешать с дрожжами, перемешать, чтобы не было комков, сверху посыпать мукой и поставить в теплое место.

3.  Когда тесто хорошо подойдет, выбить его и добавить 1,5 стак. растопленного масла, сахар, изюм, ваниль, хорошо вымесить. Тесто разложить в формы на 1/3 объема, дать хорошо подойти и выпечь в духовке.

  

КУЛИЧ ВАНИЛЬНЫЙ С ИЗЮМОМ

 

ПОНАДОБИТСЯ

Для кулича:

10 яиц;

• 1,5 стак. сахара;

• 1 кг муки,

• 50 г дрожжей;

• 1 л молока;

• 200 г растопленного маргарина;

• 2 пакетика ванильного сахара;

• 100 г изюма;

• щепотка соли

Для глазури:

• 1 белок,

• 0,5 стак. сахара

  цветная посыпка для украшения

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Дрожжи развести в 200 мл теплого молока. Добавить 1 стак. муки, 1 ст. л. сахара, все хорошо перемешать. Оставить на 1,5-2 ч.

2. Просеять муку. Желтки отделить от белков. Желтки соединить с 1 стак. сахара, посолить, растереть до бела. Соединить с дрожжевой смесью, перемешать, добавить 1 стак. муки, вымесить, дать еще раз подойти.

3. Когда тесто подойдет, добавить маргарин, ванильный сахар, изюм, перемешать. Постепенно добавляя оставшуюся муку, хорошо вымесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Еще раз дать подойти.

4. Форму для кулича выстлать промасленной бумагой, выложить тесто на 1/3 высоты формы, дать подойти.

5. Выпекать кулич в нагретой до 180 °С духовке в течение 35-40 мин.

6. Готовый кулич немного остудить, вынуть из формы. Верх смазать глазурью, приготовленной из 1 белка, взбитого с 0,5 стак. сахара, и обсыпать посыпкой.

  

КУЛИЧИ «МИРГОРОДСКИЕ»

 

ПОНАДОБИТСЯ

Для теста:

  2л молока

  9 стак. сахара

  26 яиц

  75 г дрожжей

  800 г сливочного масла

  250 г растопленного маргарина

  2-3 ст. л. растительного масла

  0,5 л сметаны

  0,5 кг изюма

  2 пакетика ванильного сахара

  6 кг муки

  1 ч. л. соли

Для глазури:

  4 белка

  400 г сахарной пудры

  несколько капель лимонного сока

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Приготовить опару. В 1 стакане молока растворить дрожжи, добавить 2/3 стакана муки, размешать и поставить в теплое место на 15-20 мин.

2.  Подогреть 1 стак. молока, всыпать 1 стакан муки. В полученное тесто добавить опару, теплое молоко, 1 стак. сахара, часть муки. Замесить тесто как на оладьи, поставить в теплое место на 1-1,5 ч.

3.  Затем в тесто добавить взбитые с сахаром яйца, растопленный маргарин, сливочное масло, сметану, ванильный сахар, соль, оставшуюся муку, предварительно распаренный изюм и растительное масло. Замесить. Оставить на некоторое время, чтобы подошло.

4.  Разложить тесто по смазанным жиром формочкам, заполняя 1/3 объема, оставить, чтобы тесто подошло.

5.  После того как тесто подойдет на 3/4 объема форм, поставить выпекаться в предварительно разогретую до 200 "С духовку. Выпекать 40-50 мин.

6.  Приготовить глазурь. Белки взбить с сахарной пудрой и лимонным соком.

7.  Готовые куличи вынуть из форм, охладить, смазать глазурью.

  

ПАСХА «ЭКОНОМНАЯ»

 

ПОНАДОБИТСЯ

  Для опары:

100 г дрожжей;

1 стак. молока;

1 стак. сахара;

3 яйца;

300 г муки

  Для теста:

1 стак. сметаны;

200 г маргарина;

50 г сливочн. масла;

4 яйца;

1 стак. сахара;

1 кг муки;

1,5 стак. изюма;

щепотка соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовить опару. В теплом молоке растворить дрожжи, сахар. Взбить яйца, добавить муку. Поставить в теплое место, чтобы подошла. Осадить 2 раза.

2. Влить в опару сметану, растопленный маргарин, масло. Яйца взбить с сахаром, добавить в тесто. Добавить соль, распаренный изюм и муку. Вымесить. Поставить в теплое место, дать подойти 2 раза.

3. Разложить по смазанным жиром формам на 1/3 объема. Дать подойти.

4. Выпекать в течение 30-40 мин при 200 °С.

    

ПАСХА «ДОМАШНЯЯ»

 

ПОНАДОБИТСЯ

• 800 г творога;

• 200 г густого варенья;

• 100 г сливочного масла;

• 2 стак. сметаны;

• 5 желтков;

• 1-2 ст. л. сахара;

• любые фрукты для украшения

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Сахар взбить со сметаной и маслом, соединить с протертым творогом и желтками. Добавить варенье.

2. Форму выложить марлей, поставить под пресс в холодильник на 2 дня.

3. Вынуть из формы, украсить фруктами.

  

КУЛИЧ «ХАРЬКОВСКИЙ»

 

ПОНАДОБИТСЯ

  Для теста:

1 пакетик сухих дрожжей;

500 г муки;

150 г сахара;

150 г сливочного масла;

3 яйца;

250 мл молока;

0,5 ч. л. соли;

150 г изюма;

ванилин на кончике ножа

  Для посыпки: сахарная пудра

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Дрожжи соединить с половиной муки, добавить теплое молоко, поставить в теплое место на 40-60 мин.

2. Добавить растертые с сахаром и маслом яйца, ванилин, оставшуюся муку. Вымесить, дать подойти. Обмять, добавить распаренный изюм. Дать подойти 20-30 мин.

3. Формы хорошо смазать маслом, выложить тесто на 1/3 объема. Дать подойти.

4. Выпекать в течение 30-40 мин при 200 °С.

5. Готовые пасхи посыпать сахарной пудрой.

  

ПАСХА «АРОМАТНАЯ»

 ПОНАДОБИТСЯ

• 4 стак. муки;

• 2 стак. молока;

• 1 стак. сахара;

• 100 г дрожжей;

• 10 желтков;

• 1 желток для смазы­вания;

• 200 г маргарина;

• 1 стак. изюма;

• 1 лимон;

• щепотка соли;

• жир для смазывания форм

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Дрожжи развести в 0,5 стак. молока с 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки.

2.  На крупной терке снять с лимона цедру.

3.  Растереть желтки с сахаром.

4. Соединить все ингредиенты (кроме маргарина). Вымесить. Дать подойти, затем вмесить маргарин. Дать подойти.

5. Смазанные жиром формы заполнить на 1/3, дать подойти, сверху смазать желтком.

6.  Выпекать в духовке 1 ч при 180-200 °С.

  

КУЛИЧ «ПАСХАЛЬНЫЙ»

 ПОНАДОБИТСЯ

• 200 г дрожжей;

• 1 л молока;

• 500 г сахара;

• 2,5 кг муки;

• 15 желтков;

• 200 г сливочн. масла;

• 200 г распаренного изюма;

• 80 г раст. масла;

• 2 ст. л. коньяка;

• 1 пакетик ванильного сахара

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Дрожжи растереть с 0,5 стак. молока, добавить немного сахара и муки. Замесить тесто, как на оладьи. Дать подойти 2 ч.

2.  Взбить желтки с сахаром, добавить соль, ванильный сахар, сливочн. масло, изюм, раст. масло, коньяк. Замесить. Постепенно добавить всю муку, чтобы тесто отставало от рук, изюм и коньяк. Поставить в теплое место на 3 ч.

3.  Разложить тесто в смазанные маслом формы на 1/3 объема.

4.  Выпекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 1 ч.

   

КУЛИЧ «ДНЕПРОПЕТРОВСКИЙ»

 

ПОНАДОБИТСЯ

• 1,5 стак. муки;

• 0,5 стак. молока;

 50 г свежих дрожжей;

• 15 яиц;

• 2 стак. сахара;

• 0,5 стак. какао-порошка;

• 250 мл рома;

• 0,5 стак. красного вина;

• 0,5 стак. ржаных сухарей;

• 100 г апельсиновых цукатов;

• по 0,5 ч. л. молотых корицы, гвоздики, кардамона;

• соль;

• мука

 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Растворить дрожжи в молоке и соединить с мукой. Дать подойти, добавить желтки, растертые с сахаром, какао, ром, вино, сухари, измельченные цукаты, перемешать, дать подойти.

2.  Добавить взбитые в пену белки, соль и столько муки, сколько потребуется.

3.  Выложить в смазанную маслом форму, дать подойти. Выпекать при 180 °С 50-60 мин.

  

ПАСХА НА СЫВОРОТКЕ

 

ПОНАДОБИТСЯ

• 1 л сыворотки;

• 100 г изю­ма;

• 15 яиц;

• 1 стак. раст. масла;

• 150 г дрожжей;

• 400 г маргарина;

• 5 стак. сахара;

• 1 ст. л. водки;

• 3 кг муки;

• 1 пакетик ванилина

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Приготовить опару.

Сыворотку подогреть, растворить дрожжи, добавить немного сахара, оставить, чтобы забродило.

2. Яйца взбить с ванилином (6 белков оставить для глазури).

3. Маргарин растопить, соединить с сахаром.

4. В подошедшую опару добавить маргарин с сахаром, яйца, вымешивать, вливая раст. масло. Постепенно добавить муку и водку. Добавить распаренный изюм. Дать 2 раза подойти в теплом месте.

5. Выложить на 1/3 в формы, застеленные смазанной маслом пергаментной бумагой. Дать подойти.

6. Выпекать при 200 °С в течение 1 ч. Взбить белки, смазать готовые пасхи.

  

КУЛИЧ

 

ПОНАДОБИТСЯ

• 1,5 стак. молока;

• 1 кг муки;

• 2 стак. сахара;

• 6 яиц;

• 250 г масла;

• 3 ч. л. соли;

• 0,5 пачки маргарина;

• 0,5 пачки ванилина;

• 150 г изюма;

• 50 г дрожжей

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, поставить на 1 ч в теплое место.

2. Затем в опару добавить соль, растертые с сахаром желтки, ванилин, растопленный маргарин, взбитые белки и оставшуюся муку. Хорошо вымесить, поставить на 1 ч в теплое место.

3. Когда тесто подойдет, добавить в него распаренный изюм.

4. Разложить на 1/3 объема в формы, смазанные маслом. Дать подойти 20 мин.

5. Выпекать в разогретой до 200 СС духовке в течение 50-60 мин.

6.Готовые изделия украсить по вкусу.

  

КУЛИЧ «НИКОЛАЕВСКИЙ»

 

ПОНАДОБИТСЯ

• Для теста:

1 л молока;

200 г дрожжей;

10 яиц;

5 желтков;

1 стак. раст. масла;

1,5 кг сахара;

600-700 г топленого масла или маргарина;

3-5 кг муки;

1 мускатный орех;

гвозди­ка;

корица;

300 г изюма;

ваниль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Дрожжи развести в стакане теплого молока, добавить 2 стак. муки и оставить опару на 30 мин.

2.  В остальном горячем молоке развести 500 г муки, чтобы не было комков. Соединить с опарой, яйцами, маслом, специями, перемешать, добавить муку. Вымешивая тесто, постепенно добавлять раст. масло, в конце добавить изюм, накрыть салфеткой и поставить в теплом месте, чтобы тесто увеличилось в 2-3 раза.

3.  Выложить тесто на 1/2 формочки, смазанные раст. маслом формочки. Выпекать в разогретой до 180 "С духовке 40-50 мин.

   

КУЛИЧ «ЛИМОННЫЙ»

 

ПОНАДОБИТСЯ

• 1 кг просеянной муки;

• 500 мл молока;

• 1 пакетик сухих дрожжей;

• 200 г са­хара;

• 5 яиц;

• 300 г сливочн. масла;

• 200 г орехов;

• 1 ли­мон;

• 150 г изюма;

• соль;

• жир для смазывания форм

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Молоко вскипятить и дать ему остыть до температуры парного молока. В 50 мл молока развести 1 ст. л. сахара. В оставшееся молоко добавить муку, размешать, соединить с дрожжами и молоком с сахаром, перемешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте.

2.  Когда тесто поднимется, добавить 5 желтков, растертых со 100 г сахара, растопленное масло, тертую цедру лимона, часть орехов, изюм, соль и взбитые с оставшимся сахаром белки. Тщательно вымесить тесто.

3.  Готовое тесто выложить в смазанные жиром и посыпанные мукой формы. Верх смазать желтком и посыпать измельченными орехами. Выпекать в разогретой духовке при 180-200 °С в течение 40-50 мин.

  

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА

 

ПОНАДОБИТСЯ

• 1 кг творога;

• 10 яиц;

• 2 па­кетика ванилина;

• 200 г сахара;

• 150 г изюма;

• 100 г цукатов;

• сливочн. масло для смазки формы;

• сухари для посыпки

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  В творог вбить яйца, добавить ваниль, сахар, изюм, цукаты, все хорошо перемешать.

2. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и выложить творожную массу.

3.  Выпекать в разогретой духовке при 180 °С в течение 60-80 мин.

4.  Не выкладывая из формы, пасху поставить в прохладное место на сутки.

  

ПАСХА «ДУШИСТАЯ»

ПОНАДОБИТСЯ

 250 мл молока

  5 яиц

  100 г сливочн. масла

 300 г сахара

 30-40 г дрожжей

 2 ст. л. сметаны

  50 г раст. масла

  100 г изюма

  ванилин

  1,5 кг муки

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В 1 стак. теплого молока развести дрожжи, добавить 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара. Накрыть опару полотенцем и поставить в теплое место на 2 ч.

2. Отделить желтки от белков, 1 белок оставить для украшения. Желтки взбить с сахаром в крутую пену, добавить ванилин.

3. Растопить масло. Муку просеять. Изюм запа­рить, промыть, перебрать, обсушить полотенцем.

4. Муку высыпать в глубокую емкость, добавить желтки, опару, сметану, раст. масло, аккуратно перемешать.

5. Вымесить тесто, добавляя по 1 ст. л. растопленного масла. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

6. Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 ч, чтобы оно поднялось. Затем тесто обмять и снова дать подойти.

7. Приготовить формы, смазать раст. маслом и заполнить на 1/3 тестом. Оставить на 20-30 мин, чтобы тесто увеличилось в два раза.

8. Выпекать пасхи в разогретой духовке при 180 °С 30-40 мин.

9. Готовые пасхи сразу не вынимать из формочек, дать постоять 10-15 мин, затем выложить на чистое полотенце.

10. Украсить на свой вкус.

  

 МАМОЧКИНА ПАСХА

 

ПОНАДОБИТСЯ

• 12 яиц;

• 1 л молока;

• 100 г дрожжей;

• 4 стак. сахара;

• 3 кг муки;

• цедра 1 лимона;

• 200 г изюма;

• 800 г сливочн. масла;

• ваниль;

• соль;

• 500 г сметаны

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Дрожжи развести в стакане теплого молока, дать постоять.

2. Яйца взбить с 1 стак. сахара, соединить со сливками и дрожжами, добавить 1 кг муки, перемешать и поставить в тепло на 2 ч.

3. В опару добавить лимонную цедру, изюм, ванилин, 750 г сахара; сметану; сливочн. масло, соль, муки столько, чтобы тесто получилось как на блины. Хорошо вымесить. Поставить в тепло еще на 2 ч.

4. Когда тесто увеличится вдвое, его нужно обмять, и так несколько раз. Когда тесто поднимется в последний раз, добавить оставшуюся муку, перемешать.

5.1/3 формы, смазанной раст. маслом, заполнить тестом, дать тесту подойти. Выпекать в духовке при 180 °С 50-60 мин.

   

КУЛИЧ ПРАЗДНИЧНЫЙ

  d

ПОНАДОБИТСЯ

 

• 3,5 кг муки;

• 1,5 л молока;

 

1,5 пач. свежих дрожжей;

 

15 яиц; 600 г сливочного масла;

 

1,5 стак. сахара;

 

соль; 1 лимон;

 

0,5 мускатного ореха;

 

ванилин;

 

изюм;

 

корица.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Дрожжи размять с 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. теплого мо­лока, слегка присыпать мукой, дать подойти.

2.  Приготовить опару, добавив остальное молоко, немного муки и сахара, все тщательно перемешать. По консистенции опара похожа на тесто для блинов. Поставить в теплое место.

3.   Взбить 5 белков с сахаром. Отдельно растереть желтки с солью, чтобы тесто было желтее.

4.   Растереть масло, добавить натертые на терке мускатный орех и лимон с кожурой, ванилин. Все смешать, добавить в подошедшую опару. Затем все вместе постепенно выпить в просеянную муку.

5.   Хорошо вымесить тесто, поставить в теплое место и дважды подбить.

6.   Перед последним подвиванием добавить изюм и еще немного ванилина (по желанию).

Смазать формы маслом или маргарином, слегка посыпать мукой. Можно дно формы и бока выстелить пергаментной бумагой, хорошо смазанной растительным маслом.

8.   Формы заполнить тестом наполовину (чтобы получился более плотный кулич) или на 1/3 (чтобы получился более пышный и пористый кулич). Верх кулича смазать взбитым желтком. Выпечь куличи.

9.   Дать готовым куличам 15 мин постоять в формах, затем их аккуратно вынуть и положить на бочок, периодически поворачивая, для того, чтобы куличи не осели. Выкатывать куличи до полного остывания.

  

ПАСХА ТВОРОЖНАЯ

d

ПОНАДОБИТСЯ

  0,5 кг творога

  2 яйца

  1 стак. сахара

  1 стак. сливок (30 %)

  1/2 ч. л. ванилина

  50 г изюма без косточек

 70 г сливочного масла

  1 лимон

  50 г цукатов

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Творог дважды протереть через сито.

2.  Размягченное сливочное масло взбить, постепенно добавляя сахар (0,5 стак.).

3.  Яйца перетереть с 0,5 стак. сахара, до состояния светлой пасты.

4.   К протертому творогу добавить взбитое масло, растертые яйца, ванилин, тщательно перемешать до однородности массы.

5.   Сливки взбить до устойчивой пены, добавить в творожную массу, аккуратно перемешать.

6.   Изюм перебрать, промыть и просушить на полотенце. Цедру лимона натереть на терке с мелкими отверстиями.

7.   Изюм и цедру добавить к основной массе, опять все хорошо перемешать, чтобы добавки распределились равномерно.

Выстелить форму марлей, очень плотно заполнить ее творожной массой, слегка утрамбовать. Накрыть сверху блюдцем и положить легкий гнет. Поставить в холодильник на 10-12 ч.

9. Вынуть пасху из холодильника, перевернуть на тарелку, снять форму и марлю. Украсить пасху цукатами. Также можно украсить орехами, шоколадом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • 06
  • 09
  • 10
  • 11
  • 01
  • 02
  • 03
  • 04
  • 05
  • 15
  • 07
  • 08
  • 12
  • 14
  • 15
  • 01
  • avtoportret khudozhnika
  • chi daleko do afriki
  • kholodniy dush istorii
  • mariya bashkirtseva
  • petro yatsik
  • poet iz pekla
  • prigodi kozaka mikoli
  • privatna sprava
  • ukrainski metsenati
  • 25poetiv

Хто зараз на сайті

На сайті 67 гостей та відсутні користувачі

Відкритий лист