Інститут Україніки

Головне меню

Фотопроект М. Матуса

Семейный альбом 1893 - 1957

Карта проїзду

 

Найбільш поширеним третім блюдом на Україні є узвари - род компоту з сушених або свіжих фруктів. Узвар значно густіше, більш концентрований, ніж звичайні компоти. Для приготування його використовують яблука, груші, сливу, вишню (як сушені, так і свіжі), родзинки, чорнослив (лише сушені), чорницю, полуницю і малину (лише свіжі).

Частіше всіх узвари готують лише з одного виду фруктів або ягід з додаванням родзинок. Такі, наприклад, узвари яблучний, грушевий, сливовий, вишневий, чорничний. Класичний набір фруктів і ягід для збірного узвару - сухі яблука, груші, вишня, чорнослив і родзинки або ж свіжі яблука, груші, слива, вишня і родзинки.

Чорницю, як правило, готують окремо і переважно в свіжому вигляді.
Для здобуття смачного і ароматного узвару дуже важлива попередня підготовка фруктів і ягід. Сухофрукти мають бути самим ретельним чином перебрані і промиті в холодній і теплій воді, свіжі - лише в холодній. Не менш важливо дотримуватися правильного співвідношення води, фруктів і цукру. На 1,25 л (6 стаканів) води беруть не менше 500 г свіжих фруктів або 300-400 г сухих, від 0,75 до 1 стакана цукру і 1 ст. ложку меду. У старовинних узварах мед взагалі повністю замінював цукор.

З прянощів в узвар вживають гвоздику, корицю і цедру. На вказану кількість води беруть 3-4 бутончики гвоздики, 0.5 ч. ложки кориці, 1 ч. ложку цедри, а також 0,5 ч. ложки лимонної кислоти або половинку свіжого лимона (сік і цедра), який закладають в самому кінці варки, перед зняттям з вогню, причому сік вичавлюють, а з шкірки, що залишилася, знімають цедру і подрібнюють. Окрім узварів зі свіжих ягід (полуниці, малини і вишні) готують ще ягідні холодці з тих же ягід, а також виноградного або фруктового вина  і фруктові бабки, в яких одне яке-небудь фруктове пюре поєднується з яйцями, мукою, цукром і прянощами (вся ця маса випікається в духовці).

 

УКРАЇНСЬКІ НАПОЇ, Кисіль, узвар, КВАСИ

  • 06
  • 09
  • 10
  • 11
  • 01
  • 02
  • 03
  • 04
  • 05
  • 15
  • 07
  • 08
  • 12
  • 14
  • 15
  • 01
  • avtoportret khudozhnika
  • chi daleko do afriki
  • kholodniy dush istorii
  • mariya bashkirtseva
  • petro yatsik
  • poet iz pekla
  • prigodi kozaka mikoli
  • privatna sprava
  • ukrainski metsenati
  • 25poetiv

Хто зараз на сайті

На сайті 74 гостей та відсутні користувачі

Відкритий лист